Clase de Mireia Carbó

Hoy hemos asistido a una clase de Mireia Carbó en el Club Social Caprabo

Nos ha enseñado un posible menú navideño. Solo he podido hacer fotos a uno de los platos, pero os dejo las recetas por si las queréis poner en práctica.

Os recomiendo que si podéis asistir a alguna de sus clases lo hagáis, es una chica muy maja y amena.

Coca de gambas y salmón

Para la masa

500 gr de harina

200 ml de agua con gas o sifón

100 ml de aceite de oliva

50 ml de vino blanco

Sal

Elaboración 

Mezclar en un recipiente el aceite de oliva, el vino, el agua con gas y la harina. Añadimos sal y con las manos amasamos hasta conseguir una bola. (No amasar demasiado, sino se pondrá muy dura)

Cogemos pellizcos con los dedos, y estiramos con las manos haciendo cocas redonditas, las colocamos en papel de horno.

Las metemos a 180ºC al horno durante 8 minutos aproximadamente,

Para el resto de la coca

8 gambas crudas grandes

150 gr de lomo de merluza

200 gr de salmón ahumado

3 cebollas

3 cdas de nata líquida

Pimentón dulce

pimienta

aceite de oliva

sal

Elaboración

Calentamos un buen chorro de aceite en una sartén y sofreímos las cabezas y las cáscaras de las gambas. Colamos el aceite y lo utilizamos para sofreír las cebollas cortadas en medias lunas finas.

Cuando la cebolla esté bien cocida, incorporamos la merluza y las gambas cortadas en trocitos. Salamos y echamos un poco de pimentón y unas 3 cdas de nata líquida. 

Colocamos esta mezcla en las cocas ya cocidas y las introducimos de nuevo unos minutos al horno.

A la hora de servir, pondremos una en el medio del plato, con un poco de lechuga encima, unos trozos de salmón a los lados y espolvoreamos chips de cebolla frita.

Canelones tradicionales

Ingredientes para 25 canelones

pasta para canelones

1 pechuga de pollo deshuesada

300 g de carne de ternera (jarreta, redondo, culata de la espalda)

250g de carne de cerdo (del cuello o lomo de dos colores)

2 tomates

2 cebollas 

2 zanahorias

1 puerro

4 dientes de ajo

100 ml de brandy o vino rancio

50 gr de foie-gras

aceite de oliva

2 rebanadas de pan de molde

200ml de leche 

nuez moscada (opcional)

sal

pimienta

Ingredientes para la bechamel

60 g mantequilla

60 g de harina

3/4 l de leche (aprox)

sal 

pimienta

queso emmental rallado

Elaboración de la bechamel

En una olla, deshacemos la mantequilla y la harina. Sin parar de remover añadimos la leche hasta conseguir una salsa fina. Probamos y rectificamos de pimienta y sal. Añadimos nuez moscada de manera opcional. Reservamos

Elaboración de los canelones

Quitar la piel del pollo y cortar en dados regulares , igual en la carne de ternera y de cerdo.

Limpiar, pelar y extraer las semillas de todas las verduras. Cortar en dados regulares.

Colocar la carne y las verduras en una bandeja que pueda ir al horno, con un poco de sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva.

Cocinar en el horno ya caliente a 180ºC durante una hora aproximadamente.

Pasado el tiempo, añadir brandy o vino rancio y continuar la cocción durante 30 minutos más.

Fuera del horno, mezclar con el pan remojado en leche y sin corteza y con el paté y triturar todo con la ayuda de un robot de cocina. Ponemos en una manga pastelera.

Hervimos las láminas de canelones durante 12 minutos , ponemos debajo del agua fría hasta conseguir que ya no quede agua caliente. Sacamos los canelones y los ponemos enfila 

Rellenamos los canelones, los cerramos.

En una bandeja de plata ponemos un poco de bechamel

Colocamos los canelones y volvemos a cubrir con bechamel.

espolvoreamos queso por encima y ya están listos para meter al horno hasta que se doren,

Mousse de avellanas y dulce de leche

Ingredientes

150 g de avellanas tostadas

250 ml de nata líquida para montar

100g de dulce de leche

2 hojas de gelatina neutra

100 ml de leche entera

Elaboración

Trituramos las avellanas. Hidratamos la gelatina en agua fría.
Calentamos la leche y deshacemos la gelatina.
Agregamos las avellanas y el dulce de leche y dejamos enfriar.
Semi montamos la nata y la agregamos con movimientos envolventes.
Presentamos en capas: mousse + dulce de leche + mousse + dulce de leche
Metemos en la nevera.
Podemos servirlo junto con alguna neula, quedará genial.

ACTIVIDADES CLUB SOCIAL CAPRABO
Reserva plaza gratuita: 902 44 60 60

Mireia Carbó tiene 3 libros de cocina , para más info http://www.casadellibro.com/libros-ebooks/mireia-carbo/96652