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14 sept. 2014

Tarta brillante de chocolate a la naranja, frambuesa y guindas

Esta tarta es sencilla de hacer, la clave del éxito son las notas ácidas del chocolate negro de Madagascar Manjari 64% de Valhrona, hace que la mezcla con el sabor naranja y frambuesa sea una explosión en boca.


Va dedicada a mi mami que cumplió el pasado 12 de Septiembre un añito más y está tan guapa como siempre. 
Apuntad los ingredientes! ;-)

INGREDIENTES BIZCOCHO (x2)
3 huevos XL
80gr azúcar blanco
20gr azúcar de caña (moreno)
100gr harina blanca
1 cdita bicarbonato
1 pizca de sal
c/s pepitas de chocolate especial horno 

INGREDIENTES GANACHE DE NARANJA (Para relleno y alisado)
250gr nata 35%MG
250gr chocolate Manjari Valhrona 64%
c/s de licor de naranja o aroma de naranja líquido

INGREDIENTES ALMÍBAR
100gr azúcar moreno
100gr agua

INGREDIENTES GLASEADO BRILLANTE
12 u hojas de gelatina (cola de pez)
75gr cacao en polvo
90gr nata 35% MG
100gr agua
170gr azucar blanco

OTROS INGREDIENTES
c/s mermelada de frambuesa ( puede ser de otro sabor)
c/s guindas
c/s granillo crocante


ELABORACIÓN BIZCOCHO (x2)
1- Batir los azúcares con los huevos hasta que tripliquen volumen y el dibujo no se hunda.
2- Mezclar y tamizar harina, sal y bicarbonato. 
3- Separar un poco de harina y mezclar las pepitas.
4- Agregar poco a poco y mezclar con movimientos envolventes sin dar golpes y por último las pepitas con la harina.
5- Engrasar molde (yo además le pongo papel de horno al molde) y hornear 175-180ºC aprox según horno y tamaño del molde, hasta que con la ayuda de un palito salga completamente limpio.
6- Cuando esté un poco más frío desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.

(volver a repetir la misma acción y los mismos ingredientes para otro bizcocho u hacerlo todo de golpe y dividir en dos la masa en dos moldes)


ELABORACIÓN GANACHE
1- Poner la nata en un cazo al fuego, cuando de el primer hervor y empieze a subir retirar y volcar sobre la cobertura de chocolate
2- Pasar turmix sin introducir aire
3- Agregar licor o aromas y pasar de nuevo turmix
4- Filmar a piel y reservar en nevera unas 3 horas hasta que quede textura de crema "nocilla"

ELABORACIÓN ALMÍBAR
Poner en un cazo el azúcar moreno junto con el agua y dejar hervir 30 segundos. Reservar.


ELABORACIÓN GLASEADO
Mezclar todos los ingredientes, dejar hervir 1 minuto y bajar a 50ºC.

MONTAJE FINAL 
1- Cortar en dos cada uno de los dos bizcochos
2- Mojar bien cada capa con almíbar
3- Rellenar primero con ganache  y luego con frambuesa, alternando capas 
4- En la parte de enmedio, la que está entre un bizcocho y el otro pondremos guindas cortadas por la mitad 
5- Una vez rellenos pasamos una capa de ganache por los lados y por arriba para tapar poro
6- Dejamos reposar en congelador
7- Alisar con otra capa de ganache dejando los bordes bien lisos (con paletina pequeña se hace más cómodo)
8- Reposar de nuevo en el congelador (yo la dejé de un día para otro)
9- Una vez tengamos la tarta bien fría elaborar el glaseado
10- Glasear primero rotando por los bordes y luego por encima, evitando que queden espacios sin glasear. Pasar por arriba si es necesario la paletina para quitar excesos.
11- Decorar con granillo crocante los laterales y coronar con guindas enteras.
12- Como la tarta estará congelada ya la podemos dejar en nevera o si no la vamos a consumir en el mismo día se puede dejar en congelador ( yo la dejé en la nevera)



NOTAS:
- La receta del glaseado no es de las que más me gusten porque queda un tanto gomosa, quizas yo la próxima vez le quitaría unas pocas de hojas de gelatina y lo dejaría en la mitad para probar que tal queda. Por lo demás es genial porque le da un aspecto glamuroso con ese brillo. La receta del glaseado está extraida del libro "Enciclopedia del chocolate" . 

En el libro pone que hay que dejar reservar una noche y al día siguiente volver a calentar. Yo no hice ese paso, bajé el glaseado a 48-50ºC porque la tarta estaba congelada. Hay que ir rápido porque sino cristaliza muy rápido. Es mejor no toquetearlo mucho y verterlo primero por los bordes y luego en el centro. 

- Este tipo de tartas es importante bañarlas bien en almíbar ya que al tener rellenos no muy húmedos suelen quedar más secos, si quereis evitarlo empapad bien las capas (sin pasarse tampoco ehh?? jeje) y quedará esponjoso y rico.

- La clave de un buen alisado es hacerlo con paciencia y la mejor manera es hacer una primera capa tapa poros y poner a enfriar en congelador (o nevera) para que nos sea más fácil hacer una segunda capa de alisado perfecto.

- Para que las pepitas de chocolate permanezcan en el centro del bizcocho y no en la parte inferior es conveniente mezclarlas con un poco de harina y en uno de los últimos movimientos envolventes incorporarlas a la masa. Es importante que sean especial horno ya que sinó correrá el peligro de que se quemen dentro,

Si teneis más preguntas estaré encantada de responderlas en todo lo rápido que me sea posible.
Si me las hacéis por Facebook iré seguro más rápido ;-)
Os dejo el link : https://es-la.facebook.com/conlabarriguitallena

Disfrutad! Besos !!

2 comentarios:

  1. Me ha encantado !!!!FELICIDADES !!!! ese brillo del chocolate te quedó perfecto.....toda una profesional !!!
    UN besazo.

    ResponderEliminar
  2. Estupenda tu tarta .Tomo nota de ella.
    Acabo de hacerme seguidora tuya y me quedo por aqui, si te viene de gusto te pasas por mi blog.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar

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