Libritos de Berenjena y Mozzarella

Este plato se puede considerar un bocadito o un primero. És muy rápido y fácil de hacer.

Ingredientes
1 berenjena grande
1 huevo
pan rallado
harina
sal
mozzarella en rodajitas

Elaboración
Cortamos la berenjena en rodajas, dejamos un ratito las rodajas en agua y sal para quitarle el amargor, salamos. Colocamos un trozo de berenjena, otro de mozzarella y de nuevo otro de berenjena haciendo un librito. Rebozamos en harina, huevo y pan rallado.
Freímos y listo.

¿A que ha sido fácil? ¡Buen provecho!